Holländskt processkakaopulver mot naturligt kakaopulver

Vad är skillnaden mellan holländskt kakaopulver och naturligt kakaopulver och hur kan man ersätta det andra?

Holländskt bearbetat kakaopulver (även kallat 'alkaliserat', 'europeiskt' eller 'nederländskt') tvättas med en kaliumkarbonatlösning som neutraliserar kakaos surhet till pH 7. Även om alla kakaopulver kan variera i färg från ljusröd brun till en rikare mörkbrun, den holländska processen ger pulvret en märkbart mörkare färg som de flesta bagare gillar eftersom det gör choklad mycket mörk när du bakar det.

Holländskt bearbetat kakaopulver har en mjukare, mildare smak som ofta förknippas med jordnära, träaktiga toner. Det finns också starkt holländska 'svarta' kakaopulver som tar kakaopulvret till en alkalisk nivå av 8. Detta är den typen av bittersöt kakao som du hittar i Oreo-kakor.



* Det här blogginlägget kan innehålla länkar till produkter som jag älskar och rekommenderar. Detta kostar dig ingenting

Vet du vad holländskt bearbetat kakaopulver är?

Har du någonsin testat ett nytt recept med chokladkaka och tänkt JA! Det smakar fantastiskt! Sen några månader senare faller den platt? Vad gick fel?
Det kan vara ditt kakaopulver!

Inte så många vet att det finns olika typer av kakaopulver



I ett nötskal finns det naturligt kakaopulver (som hersheys) och alkaliserat (holländskt). Men vad betyder det ens?

holländskt bearbetat kakaopulver

hur man gör kakmix smaksatt hemlagad

* foto via seriouseats.com



Choklad är naturligt surt, så naturligt kakaopulver har vanligtvis ett pH mellan 5 och 6 vilket är ganska mycket mitt på skalan. Naturligt kakaopulver har en skarp citrussmak.

Alkaliserat eller 'europeisk stil' eller 'holländskt' holländskt bearbetat kakaopulver tvättas med en kaliumkarbonatlösning som neutraliserar kakaos surhet till ett pH på 7. Även om färgerna kan variera är holländskt bearbetat kakaopulver vanligtvis mörkare än naturligt och har mjukare och mildare smak.

Holländska bearbetade kakaopulvermärken

Det finns också märken av kraftigt holländskt kakaopulver som resulterar i en mycket mörkare färg (som guittard cocoa noir vi använde i vår Recept för mörk chokladkaka ) eller Cacao Barry Extra Brut vilket är vad jag använder i min standard recept på chokladkaka som har väckt mina kunder i över ett decennium!



holländskt bearbetat kakaopulver

Vad betyder allt detta?

Kan du ersätta vanligt kakaopulver för holländskt bearbetat kakaopulver

I grund och botten kan du inte alltid stänga av dina kakaopulver för något recept. Om du använder holländskt bearbetat kakaopulver reagerar inte bakpulver med det, därav en platt, tät kaka. Och om du använder bakpulver med naturligt kakaopulver kan du ha samma problem. Om du justerar ditt eget recept, kom bara ihåg: Bakpulver för naturligt kakaopulver, bakpulver för holländskt bearbetat kakaopulver



Om du inte har holländskt bearbetat kakaopulver och receptet kräver holländskt bearbetat kakaopulver och bakpulver, ersätt samma mängd naturligt kakaopulver (som Hershey's) men ersätt bakpulvret med halva mängden bakpulver. Till exempel, om receptet kräver 1/4 kopp holländskt bearbetat kakaopulver och 1 tsk bakpulver, kan du ersätta 1/4 kopp Hersheys kakaopulver och 1/8 tsk bakpulver.

Så vilken bör du använda? I grund och botten, titta på ditt recept. Om det står bakpulver som hällmedel (och du är i USA), kommer du troligtvis att använda naturligt kakaopulver som är lättare och har en rödaktig nyans (som hersheys) och om ditt recept kräver bakpulver, du använder troligen ett recept som kräver holländskt kakaopulver, vilket kommer att resultera i en mörkare, suddigare kaka. Vad händer om ditt recept kräver båda? Använd kakaopulvret som receptet rekommenderar för att vara säkert!

Du kan se här skillnaden i uppgång när du inte använder rätt häll. En gång blev min kaka riktigt kort och jag kunde inte ta reda på varför. Jag fick snabbt reda på mitt misstag! Jag hade av misstag tagit bakpulver istället för bakpulver.

Så för en fin fluffig, balanserad chokladkaka med full smak, se till att du använder rätt kakaopulver och rätt syrningar! Och glöm inte att kolla in våra läckra recept på idiotsäker chokladkaka!

Recept med chokladkaka med hjälp av kakamjöl
Guiness Chocolate Cake Recept
Mörk chokladkaka perfekt för användning i skulpterade kakor