Recept för klassisk pumpa paj

Klassisk pumpa paj med varma kryddor, krämig konsistens och en krispig pajskorpa

Detta recept på pumpa paj är smidigt och krämigt och alltid en hit på semestern. Tillverkad med enkla ingredienser och klassiska tekniker för den perfekta pajen. Inga brända skorpor, inga fuktiga underdelar, inga spruckna toppar. Allt du behöver är pumpapuré, tung grädde, mjöl, smör, ägg och kryddor.

recept på pumpa paj



Vill du lära dig mer om grunderna för att göra paj? Se min handledning om pajskorpan
handledning för pajskorpa



Tips för bästa pumpa paj

Pumpa paj är ökänd för att få en fuktig, underkokt skorpa. Detta beror på det höga vätskeinnehållet i pumpafyllning. Den sipprar in i skorpan och förhindrar att den bakas. Så hur undviker du en fuktig botten? Du måste använda en skorpa som är gjord för att avvisa vätskor. Jag använder min mjölkpaj degrecept som är perfekt för att göra en välsmakande, skarp skorpa utan fuktig botten som du kan se på bilden ovan.

Mealy pie deg fungerar bra för pajer med flytande fyllning som pumpa paj.



  1. Gör din pumpa paj fyllning och låt den svalna
  2. Gör din mjölta pajdeg och låt den kyla i en timme eller över natten
  3. Låt din deg värmas upp vid rumstemperatur tills du kan rulla ut den med din kavel
  4. Rulla ut degen till 1/8 ″ tjock och lägg den i din pajpanna
  5. Klipp av överflödig deg men lämna ca 1/4 1/4 överflödig deg hela vägen för att ta hänsyn till krympning
  6. Nyp i kanterna för att göra dem dekorativa eller använd en gaffel för att göra dekorationer
  7. Frys pajdeg i 20 minuter innan den fylls
  8. Pensla med äggtvätt för att främja en blank och brun skorpa
  9. Fyll din pajskorpa med pajfyllningen och baka tills pajskorpan drar sig bort från pannans kanter
mjöllig pajdeg i en pajplatta som skjutits uppifrån handflöjande kanter av pajdeg pumpa paj på lakan för att förhindra spill pumpa paj

Hur fyller du en skorpa med pumpakaka utan att spilla?

Det bästa sättet att fylla en pumpa pajskorpa är att placera den kylda pajskorpan på ett bakplåt. Fyll sedan pajen upp halvvägs med din fyllning. Överför arket till den förvärmda ugnen och avsluta fyllningen. På så sätt är allt du behöver göra att skjuta pajen i ugnen och dina chanser att spilla är minimala.

bär chantilly tårta hela livsmedel pris

Se till att du fyller skorpan hela vägen till toppen, pajfyllningen stiger inte alls.

pumpa paj på lakan för att förhindra spill



recept på marmorpund med chokladganache

Behöver du blindbaka pumpaskorpa?

Om du använder mjölpajdeg behöver du inte blinda baken (förbaka skorpan). Se bara till att du bakar pajen tillräckligt länge så att skorpan krymper bort från pajpannans kant. Det är så du vet att det är bakat. Om din skorpa börjar brunna för tidigt, placera det andra ugnsstället längst upp i ugnen ovanför pajen med lite aluminiumfolie för att förhindra överbrunning.

Lägg inte aluminiumfolien på pajskorpan, annars kan du skada pajfyllningen.

Om du vill baka din skorpa för att undvika att koka din pumpa paj fyllning, bara baka den (halvbaka) så att skorpan inte blir brun med fyllningen.



  1. Rulla ut din mjuka pajdeg och lägg i din pajpanna
  2. Klipp av överskottet men lämna 1/4 1/4 deg runt utsidan för att ta hänsyn till krympning
  3. Frys i 20 minuter
  4. Lägg lite pergamentpapper i degen och fyll med pajvikter eller torra bönor hela vägen till toppen.
  5. Baka i 15 minuter och ta sedan bort vikterna försiktigt. Baka i ytterligare 5 minuter.
  6. Fyll med den kylda pumpa pajfyllningen och baka. Kom ihåg att en bakad pajskorpa bakar snabbare än en rå pajskorpa.

Hur undviker du en fuktig botten på din pumpa paj?

Steg ett använder rätt deg (mjöldeg). Steg två är att se till att du inte underbakar din paj. Baka tills skorpan drar sig bort från pajpannans sidor. Detta betyder att degens mitt har bakat igenom och dragit sig samman.



Hur man undviker att pumpa paj spricker

Pumpa paj bör bakas vid ganska låg temperatur (375 ºF) för att undvika att fyllningen blir för varm, expanderar och spricker. Bakning vid hög temperatur eller överbakning kan också få pumpa paj att bli vattnig och spricka.

hälsosamt recept på jordgubbstårta med färska jordgubbar

För att undvika sprickor, placera din paj på det lägsta möjliga stället i en förvärmd ugn så att pajskorpan snabbt stelnar. Baka bara tills fyllningen är inställd vid kanterna men fortfarande lite jiggly i mitten och när skorpan krymper bort från kanterna. Du kan ta temperaturen på pajfyllningen. Det är helt kokt vid 175ºF.

pumpa paj
baka tills mitten når 170ºF

Du kanske också är intresserad av dessa recept

Stabiliserad vispad grädde
Pumpkin Cheesecake Bars
Hemlagad pumpapuré
Pumpkin Cheesecake Bars

Recept för klassisk pumpa paj

Hur man gör en klassisk pumpa paj med ett krämigt centrum, inga sprickor och en krispig skorpa. Förberedelsedags:femton minuter Tillagningstid:Fyra fem minuter vilotid:1 tim Total tid:två timmar Kalorier:1176kcal

Ingredienser

Fyllning av pumpa paj

  • 12 uns (284 g) pumpapuré inte pumpa paj fyllning
  • 1 tesked kanel
  • 1/4 tesked (227 g) muskot
  • 1/4 tesked (85 g) ingefära
  • 1/8 tesked kryddnejlika
  • 1/2 tesked salt-
  • 5 uns (141,75 g) brunt socker
  • 3 stor ägg
  • 10 uns (283,5 g) tung grädde

Mealy Pie Dough

  • 12 uns (340 g) allmänt mjöl
  • 1/4 tesked salt-
  • 6 uns (170 g) kallt smör riven
  • 1 stor ägg kall
  • 1 uns (28 g) isvatten

Äggtvätt

  • 1 stor ägg
  • 1 Matsked vatten

Utrustning

  • pajvikter
  • 9 'fotplatta

Instruktioner

  • Förvärm ugnen till 375ºF

För pumpafyllning

  • Blanda ihop ägg, kraftig kräm- och pumpapuré och vispa tills de kombineras
  • Tillsätt kryddor, salt och farinsocker och vispa för att kombinera
  • Lägg åt sidan medan du förbereder degen

För den mjuka degen

  • Kombinera mjöl och salt i skålen på din stativblandare med paddelfästet.
  • Tillsätt ditt kalla smör och blanda på lågt tills blandningen liknar en grov mjölaktig sand
  • Tillsätt ägget och vattnet och blanda på lågt tills degen klibbar ihop
  • Platta och linda i plastfolie. Låt degen kyla i 20 minuter eller över natten innan du använder den. Låt det värmas i 20 minuter eller tills det är smidigt men ändå fast innan du rullar ut det.
  • Rulla ut din pajdeg till 1/4 'tjock och lägg i din pajplatta. Lämna 1/4 'extra deg hela vägen när du trimmar bort överskottet för att få krympning
  • Nyp i kanterna så att de ser dekorativa ut
  • Frys degen i 20 minuter innan den fylls
  • Placera kyld pajskorpa på en plåt. Äggtvätt kanterna.
  • Fyll pajskorpan halvvägs. Placera pannan i den förvärmda ugnen och fyll med resten av fyllningen.
  • Baka i 35-45 minuter tills skorpan krymper från pajplattans kanter.
  • Låt svalna innan du serverar med vispad grädde. Förvara i kylskåp.

Äggtvätt

  • Vispa ihop ett ägg och 1 matsked vatten och borsta sedan på skorpan för att främja en guldbrun och blank skorpa

Näring

Servering:0,08g|Kalorier:1176kcal(59%)|Kolhydrater:238g(79%)|Protein:36g(72%)|Fett:6g(9%)|Mättat fett:1g(5%)|Kolesterol:105mg(35%)|Natrium:1713mg(71%)|Kalium:373mg(elva%)|Fiber:8g(32%)|Socker:1g(1%)|A-vitamin:153IU(3%)|Kalcium:63mg(6%)|Järn:femtonmg(83%)